RECEPTY - na rastlinnej báze
RECEPTY - lvl: normal

1. SVIEČKOVÁ S DOMÁCOU ŠPALDOVOU KNEDĽOU

Ingrediencie (6 porcií)

Knedľa: 500g špaldovej múky, 250 ml rastlinného mlieka (prípadne vody), 1 balíček sušeného droždia, 1,5 ČL soli, 2 PL olivového oleja
Omáčka: 3 stredne veľké mrkvy, 3 petržleny, 1 stredný zeler, bobkový list, celé nové korenie, citrónová šťava, 1 PL horčice, 100ml rastlinnej smotany

Náš tip: zaujímavú chuť dosiahnete ak použijete SPICE BOX korenie.

Postup

Knedľa: všetky ingrediencie zmiešame dokopy a vypracujeme cesto. Mlieko pridávame radšej postupne, podľa typu múky ho môže byť treba trochu viac  alebo menej. Vypracujeme 2 bochníky knedle, a necháme vykysnúť cca 30 minút. Paríme cca 20 minút. 

Omáčka: koreňovú zeleninu uvaríme s bobkovým listom a korením cca 45 minút. Zlejeme prebytočnú vodu, pridáme smotanu, horčicu a rozmixujeme na vysokých otáčkach. Ak nemáme silný mixér tak po mixovaní prepasírujeme. Ak máme silný mixér tak vymixujeme na najvyšších otáčkach.

Tip: Ako „mäso“ môžeme použiť pečené sójové plátky, pečený seitan, prípadne na plátky nakrájaný opečený tempeh. 
 

2. PARÍŽSKY ŠALÁT

Ingrediencie (10 porcií)

1 sójový nárez „cesnačka“ od Sója produkt (Kaufland, Tesco), 1 údené tofu, 1 konzerva kukurice, 1 cibuľa, nakladaná kápia (2-3 polovice), 50 ml sójového mlieka, 100 ml repkového oleja, zdravá soľ, horčica

Postup

Majonéza: sójové mlieko dáme do mixéra, alebo začneme šľahať tyčovým mixérom, a postupne prilievame olej za stáleho šľahania. Po zhustnutí ochutíme horčicou a čiernou soľou.

Šalát: sójový nárez a tofu nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme kukuricu, nasekanú cibuľu a kápiu a zmiešame s majonézou. Ochutíme podľa chuti soľou a korením. Podávame s pečivom.

3. BATÁTOVO - ZEMIAKOVÉ PLACKY S TZATZIKY DIPOM

Ingrediencie (4-5 porcií)

1 veľký batát, 4 menšie zemiaky, 6-7 PL hladkej múky (približné množstvo, závisí od druhu múky, akosti surovín), jarná cibuľka, zdravá soľ, olivový olej

1 šalátová uhorka, 200g sójového jogurtu

Postup

Ošúpané zemiaky a batáty nastrúhame na hrubo, zasypeme múkou a pridáme trochu vody. Konzistenciu chce vychytať, nie vždy sa to podarí na 1.x, ale má to byť celkom husté a nie moc vodnaté (zemiaky ešte pustia vodu), ale múka je v zásade dosť lepivá, takže pri správnom pomere to bude držať super.
Pridáme nasekanú cibuľku a soľ, a na troche oleja pečieme na rozpálenej panvici. Lyžicou vytvarujeme placky.
Tzatziky- uhorku nastrúhame, vyžmýkame, pridáme jogurt a zasypeme tzatziky korením.

 

4. FRANCÚZSKE ZEMIAKY

Ingrediencie (6 porcií)

6 veľkých zemiakov, 200g údeného tempehu, 250g syra Veganlife (Tesco), Dr Oetker kyslá veg smotana, ½ PL hladkej múky alebo škrobu, zdravá soľ

Postup

Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Olúpeme ich a nakrájame na plátky. Naukladáme ich po vrstvách, medzi ktoré naukladáme na plátky nakrájaný tempeh a syr. Jednotlivé vrstvy prelejeme trochou smotany. Smotanu rozmiešame 1:1 s vodou, samotná je veľmi hustá, a ochutíme ju trochou čiernej soli. Pridáme trošku múky alebo škrobu, aby neostala vodová po upečení. Zvyšnú smotanu nalejeme na vrchnú vrstvu a dáme zapiecť na cca 40 minút na 200 stupňov.

 

5. TOFU- BATÁTOVÉ KROKETY S TEPLÝM BULGUROVÝM ŠALÁTOM

Ingrediencie (4 porcie)

Krokety: 2 veľké batáty, 1 balenie marinovaného tofu Lunter, šálka ovsených vločiek, strúhanka, zdravá soľ, 3 struky cesnaku, stonka jarnej cibuľky, 2 PL tamari omáčky (dostať v zdravej výžive)

Bulgur šalát: 150g bulguru, 150g zeleniny (cuketa, paprika, mrkva, paradajky), 50g šampiňónov, 1 cibuľa, olivový olej

Postup

Krokety: batáty uvaríme do mäkka a scedíme. Tofu rozdrobíme medzi prstami na drobno, zmiešame s batátmi a vločkami a vypracujeme cesto. Pridáme strúhanku, necháme odstáť cca 30 min, vytvarujeme guličky, obalíme v strúhanke a na oleji osmažíme. 

Bulgur: bulgur zalejeme 1,5 násobkom vrelej vody, necháme cca 1 hodinu stáť. Na olivovom oleji orestujeme cibuľu, šampiňóny, papriku, cuketu, paradajky či akúkoľvek zeleninu podľa chuti. Pridáme odstáty bulgur, osolíme a zamiešame. 

 

6. PŠENOVNÍK S VANILKOVÝM PUDINGOM

Ingrediencie (8 porcií)

Korpus: 1 šálka pšena, 1 šálka mletých vlašských orechov, 1 veľké jablko, 1 veľký zrelý banán, škorica
Puding:  balenie vanilkového pudingu, ½ litra rastlinného mlieka (mandľové, ryžové), 2-3 PL agáve

Postup

Korpus: pšeno namočíme aspoň na 3 hodiny, zlejeme a do mäkka uvaríme. Zmiešame spolu s orechmi, na jemno nastrúhaným jablkom a popučeným banánom, pridáme asi ½- 1 ČL škorice na arómu. Vložíme do nízkej formy na tart, a pečieme na 180st. cca 30-35 min (keď kôrka začne od kraja hnednúť, je upečený). 

Puding: uvaríme podľa návodu na balení v rastlinnom mlieku. Osladíme agáve či iným alternatívnym sladidlom podľa chuti. 

Pri servírovaní môžeme pšenovník preliať pudingom na tanieri.

 

7. KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA

Ingredence (6 porcií|)

500 g kyslej kapusty, 80 g balene sójového granulátu, 1 šálka ryže, 1 cbuľa, 1 pl sladkej papriky, 1 kyslá veg smotana Dr. Oetker, sójová omáčka, zdravá soľ, olivový olej

Postup

Kapustu vyžmýkame zo šťavy. Na oleji orestujeme nakrájanú cbuľu, pridáme nasekanú kyslú kapustu, zalejeme šťavou z kapusty , prdáme vodu a necháme dusiť cca 40 min. Odstavíme.

Sójový granulát uvaríme vo vode so soľou a sójovou omáčkou.

Do janského skla navrstvíme nasledovne: udusená kapusta, ryža, sójový granulát, kapusta, zalejeme kyslou smotanou (Dr Oetker smotana je hustá, takže ju rozmiešame s vodou aspoň 1:1, prípade ochutíme lahôdkovým droždím) 

Zapekáme cca 40 min na 200 st.

 

8. KYSNUTÝ JABLKOVÝ KOLÁČ S POSÝPKOU

Ingrediencie (1 veľký plech)

Cesto: 300 g hladkej múky, 200 ml rastlinného mlieka, 100 ml oleja, balík sušeného droždia, lyžica cukru (alebo erythritol + stevia), ½ ČL zdravej soli, 
Plnka: 8 jabĺk, škorica, citrodeko
Posýpka : 50 g múky, Alsan Bio (rastlinný tuk), 1 PL cukru (alebo erythritol + stevia)

Postup

Vypracujeme ci so surovín na posýpku cesto a dáme stuhnúť do mraziaka, aby sa dalo na koláč strúhať na strúhadle.
Ingrediencie na cesto zmiešame, a necháme cca 45 min vykysnúť.
Vykysnuté cesto rozprestrieme na plech vymastený a múkou vysypaný plech,  a navrstvíme naň postrúhané jablká vyžmýkané zo šťavy. Posypeme škoricou.
Cesto na posýpku rovnomerne nastrúhame na celú plochu.
Pečieme cca 25 minút na 180 stupňov.

9. DOMÁCE LOKŠE S VÝPEČKAMI A ČERVENOU KAPUSTOU

Ingrediencie (5 porcií)

Lokše: 500 g zemiakov, 150 g hladkej múky, zdravá soľ
Výpečky: 80g sójových rezancov,  PL horčice, 1 struk cesnaku, olivový olej, zdravá soľ
1 hlávka kapusty, cibuľa, 1 ČL cukru (alebo erythritol + stevia), škorica, 

Postup

Lokše: Zemiaky uvaríme v šupke, a necháme vychladnúť. Roztlačíme v miske, pridáme múku a vypracujeme cesto. (treba pracovať rýchlo, zemiakové cesto časom púšťa vodu a lepí sa). Z cesta vytvarujeme dlhý valček, nakrájame na 10 častí a na pomúčenej doske rozvaľkáme. Pečieme na suchej panvici a po upečení môžeme potrieť olejom.

Výpečky: sójové rezance uvaríme vo vode so soľou cca 30 min, vyžmýkame, a zmiešame s olejom, horčicou a prelisovaným cesnakom. Upečieme v prikrytej nádobe cca 25 min na 200.

Kapusta: na oleji orestujeme cibuľu do mäkka, pridáme nasekanú kapustu, ocukríme, pridáme štipku škorice a dusíme cca 45 min až hodinu, osolíme podľa chuti. 

10. PEČENÝ SEITAN S HUBOVO SMOTANOVOU OMÁČKOU

Ingrediencie (4 porcie)

300 g seitanu špeciál, cesnak, 1 PL sójovej omáčky
Omáčka: 200 g baby šampiňónov, 1 PL  olivového oleja, 150 ml rastlinnej smotany, 1 PL lahôdkového droždia, zdravá soľ
Príloha: varené zemiaky, batáty, tarhoňa...

Postup

Seitan špeciál premiešame s trochou sójovej omáčky a nasucho opečieme na horúcej panvici do chrumkava.
Omáčka: na olivovom oleji orestujeme šampiňóny, zalejeme rastlinnou smotanou, zasypeme lahôdkovým droždím, necháme 10 minút zredukovať, osolíme a vypneme. 

Ako príloha môžu byť varené zemiaky, či batáty, ryža, tarhoňa

 

11. BURGER ZO SEITANU, ŠAMPIŇÓNOV A FAZULE S PAŽÍTKOVÝM DIPOM

Ingrediencie (4 burgre)

Burgre: 1 balenie seitanu špeciál (100-120 g), 200 g šampiňónov (časť, cca 1/3 necháme vcelku na orestovanie do žemle), 200 g uvarenej červenej fazule, 1 šálka ovsených vločiek, 1 PL strúhanky, cesnak, rasca, korenie, sójová omáčka, BBQ koreniaca zmes,  ČL horčice

Pažítkový dip: 0,5 dl sójového mlieka, 1,5 dl repkového oleja, zdravá soľ, 1 PL horčice, 1 PL octu, pažítka

Postup

Burgre: na cibuľke orestujeme nakrájaný seitan a huby, pridáme BBQ marinádu, horčicu, korenie, cesnak a sójovku. Fazuľu roztlačíme s ovsenými vločkami a zmiešame so seitanom a hubami. Podľa potreby zahustíme strúhankou. Opečieme na rozpálenom grile/ panvici. Doplniť môžeme plátkom veg syra, napr. Veganlife (Tesco)

Dip: sójové mlieko začneme šľahať tyčovým mixérom, a za stáleho šľahania prilievame olej, až kým nezhustne. Pridáme horčicu, čiernu soľ, ocot a nasekanú pažítku.

Podávame v kaiserke/ žemli na burger a ako prílohu môžeme podávať mrkvové/batátové/ zelerové hranolky.

 

12. ŠPENÁTOVÉ HALUŠKY SO SMOTANOVOU HUBOVOU OMÁČKOU

Ingrediencie (8 porcií)

Halušky: 350 g mrazeného špenátu, 400g špaldovej múky, 1 ČL zdravej soli
Omáčka: 250 g šampiňónov, 250 ml rastlinnej smotany (napr. ovsená- Kaufland), 2 PL olivového oleja, 1 PL lahôdkového droždia (zdravá výživa), zdravá soľ, cesnak

Postup

Špenát necháme rozmraziť a zmiešame s múkou a soľou. Cez haluškár cesto precedíme do vriacej vody a varíme až kým halušky nevyplávajú na hladinu. 

Omáčka: na oleji orestujeme nakrájané šampiňóny, necháme pustiť šťavu a zalejeme smotanou. Zasypeme lahôdkovým droždím, ktoré omáčku zahustí a dodá jemnú syrovú chuť Podľa chuti osolíme a vypneme.

13. TORTILLA WRAP S PEČENÝM SEITANOM

Ingrediencie (4 porcie)

4 ks tortilly, 150 g seitanu špeciál,  zelenina, sójový jogurt, olivový olej, cesnak, bylinky, SPICE BOX korenie

Postup

Seitan nakrájame na malé kúsky, a s prelisovaným cesnakom a olejom osmažíme na rozpálenej panvici. 

Poukladáme na tortillu s nakrájanou zeleninou a jogurtom s bylinkami.

 

14. VEGBRYNDZOVÉ HALUŠKY S TOFU ŠKVARKAMI

Ingrediencie (10 porcií)

Halušky: 1,5 kg očistených zemiakov, 500g múky,2 PL zdravej soli
„Bryndza“: 8 ks sojakrému (Kaufland, Tesco), šťava z 1 citrónu, 1 PL lahôdkového droždia, 1 PL zdravej soli, voda
„Škvarky“ 2 balenia údeného tofu

Postup

Halušky: emiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s múkou a soľou. Množstvo múky  závisí od typu zemiakov, cesto vo výsledku nesmie tiecť, musí byť konzistentné. Cez haluškár nahádžeme halušky do vriacej vody. Halušky sú hotové, keď vyplávajú na hladinu.

Bryndza: sojakrémy vytlačíme do misky, zmiešame so šťavou z citróna, droždím a soľou, a zriedime s vodou, inak bude „brzyndza“ moc hustá a halušky budú zlepené.

Škvarky: údené tofu nakrájame na malé kocky a osmažíme sprudka na oleji, prípadne osolíme.

Ozdobíme pažítkou.

 

15. ZEMIAKOVÝ ŠALÁT S HRACHOVOU FAŠÍRKOU

Ingrediencie (10 porcií)

Šalát: 1,5 kg zemiakov, 5 väčších mrkiev, konzerva hrášku, 1 veľká cibuľa, fľaša kyslých uhoriek
Majonéza: 1dl sójového mlieka, 2 dl repkového oleja, 2 ČL horčice, zdravá soľ, nálev z uhoriek
Fašírky: 300 g uvareného hrachu, 2 šálky ovsených vločiek, rasca, majoránka, cesnak, zdravá soľ

Postup

Zemiaky a mrkvu uvaríme, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, zemiaky pretlačíme cez sitko, a zmiešame s nasekanou cibuľou, nastrúhanými uhorkami a hráškom.

Majonéza: mlieko nalejeme do vysokej nádoby a začneme šľahať tyčovým mixérom. Za stáleho šľahania prilievame olej, kým nezhustne. Rozriedime nálevom z uhoriek, ochutíme horčicou a čiernou soľou.

Šalát zmiešame s majonézou. 

Fašírky: ovsené vločky zalejeme trochou horúcej vody, aby neplávali. Necháme odstáť cca 30 min. Zmiešame s uvareným hrachom, a popučíme. Ochutíme cesnakom, soľou, rascou a majoránkou. Vypracujeme takmer nelepivé cesto, vytvarujeme fašírky a opečieme na panvici na malom množstve oleja.

 

16. NEMÄSOVÉ PIROHY

Ingrediencie (8 porcií)

Cesto: 500 g polohrubej múky, 1 ČL zdravej soli, vlažná voda
Plnka: 200 g uvarenej šošovice, 1 cibuľa, 1 struk cesnaku, 1 PL olivového oleja, 2 PL paradajkového pretlaku, zdravá soľ

Postup

Plnka: na oleji orestujeme cibuľu do mäkka, pridáme uvarenú šošovicu pomletú v mlynčeku na mäso, pretlak, presilovaný cesnak, soľ, premiešame, podusíme cca 5 minút a vypneme. Necháme vychladnúť

Z múky, soli a vody si vypracujeme vláčne cesto, konzistencia nie moc lepivá, aby sa dalo dobre rozvaľkať na tenko. Rozvaľkáme na cca 2mm, pohárom vykrojíme kolieska, do stredu dáme čajovou lyžičkou plnku, a preložíme na polovicu, pričom kraje spojíme pritláčaním vidličky.

Varíme v osolenej vode s olejom, keď vyplávajú, môžeme variť ešte nejakých 5-8 minút.

Podávať môžeme napríklad s lyžičkou kyslej veg smotany a pažítkou.